唐朝时期，酿酒技术得到了进一步的发展和提高。酒的种类更加丰富多样，除了传统的黄酒、米酒外，还出现了葡萄酒等新的酒类。
葡萄酒的酿造技术是在唐朝时期通过丝绸之路传入中国的，受到了当时人们的喜爱。唐朝的酿酒工艺注重原料的选择和发酵过程的控制，采用了多种粮食和水果作为原料，酿造出的酒口感醇厚，香气浓郁。
酒在唐朝的社交生活中扮演着重要的角色。无论是宫廷宴会、文人雅集还是民间的节庆活动，酒都不可或缺。在宫廷宴会上，美酒佳肴是展示皇室威严和奢华的重要元素。
文人雅士们则常常在饮酒作乐中激发灵感，创作诗歌。酒成为了他们交流情感、表达思想的重要媒介。李白的“斗酒诗百篇”，杜甫的“潦倒新停浊酒杯”，都是酒与诗歌相互交融的生动写照。酒文化与诗歌文化的结合，使得唐朝的文化更加丰富多彩，充满了浪漫主义的气息。
唐朝时期，酒的生产和销售也成为了一项重要的经济活动。政府对酒的酿造和销售进行了一定的管理和控制，征收酒税。酒税成为了国家财政收入的重要来源之一，为唐朝的繁荣和发展做出了贡献。同时，酒的贸易也十分活跃，不仅在国内市场上畅销，还通过丝绸之路等贸易路线远销海外，促进了经济的交流和发展。
宋朝时期，建隆、咸平、庆历等年号下，酒文化得到了进一步的繁荣和发展。同时，政府对酒的生产和销售进行了更为严格的规范和管理，以确保酒税的征收和市场的稳定。
宋朝时期，酿酒技术在继承唐朝的基础上又有了新的创新。出现了“红曲酿酒”技术，使得酒的色泽更加鲜艳，口感更加醇厚。同时，宋朝的酿酒工艺更加注重酒的品质和口感的稳定性，采用了更加科学的发酵和储存方法，提高了酒的质量。
元朝时期，酒文化在多元民族融合的大背景下展现出独特的风貌。随着疆域的辽阔拓展，不同地区的酿酒技术和饮酒习俗相互交流碰撞。
蒙古族的饮酒文化对元朝酒文化产生了深远影响，马奶酒成为草原上独特的佳酿代表，其制作工艺和饮用方式别具一格。
汉族传统的酿酒技术在元朝也得到了传承和发展，与蒙古族的酿酒方法相互借鉴融合。例如，在酿酒原料的选择上更加丰富多样，除了常见的粮食作物，一些特色水果和植物也被用于酿酒，为酒的品类增添了新的色彩。
元朝时期的酿酒工艺在继承宋朝注重品质和口感稳定性的基础上，进一步优化了发酵和储存条件，以适应不同地区的气候和环境特点，使得酒的质量和风味更加独特。
明朝时期，酒文化在传承前代的基础上继续发展创新。农业生产技术的进步为酿酒提供了更加优质丰富的原料，各地的粮食产量增加，为酿酒业的发展奠定了坚实基础。
酿酒工艺方面，明朝进一步改进了发酵技术，使得酒的发酵过程更加精准可控，从而提高了酒的产量和品质。明朝时期出现了一些具有地方特色的名酒，如江苏的洋河大曲、安徽的古井贡酒等，这些名酒以其独特的风味和精湛的酿造工艺闻名遐迩，不仅在国内市场畅销，还通过贸易等方式传播到其他地区，进一步提升了中国酒文化的影响力。
此外，明朝的酒文化在社交生活中扮演着重要角色，无论是文人雅士的聚会、还是民间的节庆活动，酒都成为了人们交流情感、增进友谊的重要媒介。
清朝时期，酒文化达到了一个新的繁荣阶段。随着社会经济的发展和人口的增长，酿酒业得到了进一步的发展壮大，全国各地涌现出众多的酿酒作坊和酒肆。在酿酒技术方面，清朝继承和发展了前代的工艺，不断优化和创新，使得酒的品质更加优良。
在白酒的酿造工艺上，更加注重酒曲的制作和发酵过程的控制，使得白酒的口感更加醇厚、香气更加浓郁。同时，清朝时期的酒文化也呈现出多样化的特点，不同地区形成了各自独特的饮酒习俗和酒文化特色。
随着对外贸易的发展和文化交流的频繁，中国的酒文化也逐渐传播到海外，受到了国际友人的喜爱和赞誉。